商用廚房作為加工食物的場(chǎng)所，自然是需要按照一定的工藝流程來進(jìn)行的。因此，我們?cè)谠O(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，就像要根據(jù)廚房的工藝流程進(jìn)行展開。那么，商用廚房都有那些個(gè)工作流程呢，這些廚房的流程對(duì)廚房設(shè)計(jì)都有什么用呢?今天我們就來和大家分享。

　　作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備廠家，我們總結(jié)了關(guān)于商用廚房工作流程以及對(duì)廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，主要如下：

　　1. 工藝流程

　　工藝流程是指從原料進(jìn)人廚房到出品、傳送到餐桌的全部過程。實(shí)際上是原料經(jīng)員工多道工序傳遞、完成出品的過程，也是人流物流并行的過程。廚房制作的多種餐品可以分為熱菜、涼菜、面點(diǎn)、西點(diǎn)等工藝流程。

　　2.餐具流程

　　指從裝盤、出餐、上桌，到收殘、清洗、消毒、餐具歸位的餐具循環(huán)流程。

　　3.員工流程

　　指員工進(jìn)入廚房的流動(dòng)過程。包含廚房各種員工進(jìn)人廚房，從更衣、進(jìn)入崗位、走動(dòng)路線、動(dòng)作過程、人流攜帶物流傳遞過程。

　　4.廢棄物流程

　　廚房每天都在產(chǎn)生大量的廢棄物，包括垃圾、廢水、殘湯剩飯、廢氣等。這是一個(gè)容易被忽略、實(shí)際上又不能小覷的重要問題。

　　5.信息流程

　　指餐廳與廚房及其各功能部位之間信息傳遞的流程。點(diǎn)菜、起菜、催菜、傳菜、停菜、改菜、結(jié)賬會(huì)賬都要求信息傳達(dá)的及時(shí)準(zhǔn)確。

　　6.管理流程

　　廚房各級(jí)管理人員對(duì)廚房各級(jí)、各部位實(shí)施管理的過程。上述解析的各種工作流程，沒有標(biāo)注在圖紙上，但是，規(guī)劃設(shè)計(jì)又處處以工作流程順序?yàn)樵瓌t，也處處體現(xiàn)著工作流程順序。前四項(xiàng)工作流程通過廚房布局、通道設(shè)置、設(shè)備布局將管理規(guī)劃意圖畫在圖紙上，固化在廚房空間內(nèi)，稱為有形的工作流程。信息流程和管理流程稱為無形的工作流程。

　　以上這些就是廚房工藝流程的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。